上回做了台式慢燉牛小排
收到詢問各式有趣的提問
「不吃牛可以換豬嗎」
「不裝袋可以嗎」
「不抽真空可以嗎」
「低溫煮是什麼？舒V？可以不用嗎」
「我家沒有控溫的IH爐，電鍋可以嗎」
這次我用豬肉＋瓦斯爐 ＃這樣應該沒問題了吧
所以又試煮了一次，這次菜名就叫
「悶燒排骨」好了，簡單點
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煮食材換豬肉其餘不變
作法略微修改一下
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排骨照舊先從淨身開始
然後是跑活水去腥去渣去血水
＃花椒 ＃月桂葉 ＃薑片 #米酒 這些隨選～
煮滾後轉小火，在煮3分鐘這時候撈浮泡
之後取出排骨，洗淨瀝乾備用
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熱鍋加點油爆香辛香料之後
下排骨、下醬料、下高湯～下下下下好離手
＃剛剛煮排骨的湯汁 ＃雜質撇淨
煮滾後轉小火，加蓋～開始悶燒
時間約莫30分鐘
時不時關心一下免得焦底
醬汁收乾至1/3之後開蓋
開始拌醬、拌肉，繼續收汁到你要的程度
起鍋前轉大火，快速在鍋邊淋上一些紹興酒或花雕酒
點一些香油～拌一下、灑蔥花 DONE
趁熱吃！爆炸香又超級下飯～
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複習「慢燉台式牛小排」請見留言連結
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